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    《貴州師范大學》 2019年
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    不同季節多年生苦蕎的葉及其發酵茶品質變化研究

    王艷  
    【摘要】:本研究以多年生苦蕎60-1612-125為材料研究了其葉黃酮含量的提取工藝,并以93個多年生苦蕎麥品系和3個金蕎品種為材料,研究了其新鮮葉及其制成品葉茶中黃酮、γ-氨基丁酸、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維、維生素E的含量在春季、秋季和再生季等環境下的變化規律,以便為制茶專用品種培育和生產栽培研究提供依據。所得主要結果如下:(1)葉黃酮提取工藝研究顯示,在超聲提取黃酮的各個因素中,影響程度大小依次是:D(固液比)B(乙醇濃度)C(時間)A(溫度),即固液比對黃酮得率的影響最大,溫度對黃酮得率影響最小,最佳工藝組合:A_2B_2C_3D_3,即提取溫度50℃,乙醇濃度60%,時間40min,固液比1:40。(2)雙因素方差分析發現不同播種季節間和不同多年生苦蕎品系間在總黃酮含量、γ-氨基丁酸含量、維生素E含量、不可溶膳食纖維含量和可溶性膳食纖維含量上均存在極顯著差異,且品系與播種季節之間還存在交互作用。春季的黃酮含量均值高于其他兩季,春季更適合采葉制作蕎麥葉茶。(3)結合春季秋和再生季聚類分析和方差分析的結果,總黃酮含量上,春季C6類群最高,秋季C3類群最高,秋季再生季C1類群最高;γ-氨基丁酸含量上,春季C1類群最高;維生素E含量上,春季C4類群的最高,再生季C6類群的含量最高;可溶性膳食纖維含量上,春季和秋季都是C6類群的最高;(4)春季通過比較多苦蕎鮮葉及其發酵茶和金蕎鮮葉及其茶中的黃酮、γ-氨基丁酸、維生素E、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維含量差異,發現兩季多年生苦蕎74鮮葉和發酵茶黃酮含量和γ-氨基丁酸都高于其他三個品種,且通過發酵γ-氨基丁酸含量都有不同程度的上升;春季中以多年生苦蕎74鮮葉和發酵茶γ-氨基丁酸含量最高,秋季中以金蕎1號葉及其發酵茶γ-氨基丁酸含量最高,春秋兩季貴矮金蕎葉及其發酵茶維生素E和不可溶性膳食纖維最高。
    【學位授予單位】:貴州師范大學
    【學位級別】:碩士
    【學位授予年份】:2019
    【分類號】:TS272.5

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